沙米种子营养丰富, 蛋白质含量高于藜麦，是小麦和稻米的两到三倍 脂肪含量也高于藜麦； 是小麦和稻米的七至十倍。而碳水化合物含量低于藜麦，只有小麦和稻米的五分之三左右。沙米包含所有必需氨基酸， 每克种子所含九种必需氨基酸都高于藜麦、小麦和稻米。必需氨基酸含量与人体需求相比，可以看出赖氨酸是沙米、小麦和稻米的第一限制氨基酸， 亮氨酸是藜麦的第一限制氨基酸。以第一限制氨基酸为基础计算， 2.5 g 沙米或 5.5 g 藜麦、8 g 小 麦、10 g 稻米可满足每公斤人体每天的氨基酸需求， 也就是说， 一个 60 kg 体重的健康成年人，每天吃 150 g 沙米或 330 g 藜麦、480 g 小麦、600 g 稻米，可满足必需氨基酸的基本需求；也可以说， 在这种情况下， 100 kg 沙米相当于 220 kg 藜麦、320 kg 小麦或 400 kg 稻米。沙米脂肪的主成 分为亚油酸， 含量多于藜麦，油酸少于藜麦而次亚油酸和藜麦持平。 亚油酸是公认必需脂肪酸的 一种，具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用， 可预防或减少心血管病的发病 率， 特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化等的防治极为有利。在矿物质方面, 沙米中所含的铁多于藜麦，磷、镁和锌基本和藜麦相同， 钙和钾少于藜麦。 据任文明等研究， 沙米中硒的含量较高， 硒是 1 种强抗氧化剂， 能抵抗致癌物质的发生， 促进人体能量代 谢， 预防血管破裂， 防止胆固醇沉积， 减少心血管疾病的发生。另外，沙米中还含有对人体有利 的生理活性物质如皂甙、异黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）、绿原酸和生物碱等，且其含量也高 于一般食品。皂甙、异黄酮、SOD 可以有效的清除体内的自由基， 可以延缓衰老, 提高肌体免疫 力，增强心肌收缩力； 绿原酸、生物碱对致癌物和致癌突变物有抵抗作用等。由上可见, 沙 米不仅是营养价值极高的绿色有机食品，同时也是潜力巨大的功能食品。 

    沙米是荒漠地区重要的饲草植物。沙蓬为沙漠中的昆虫、鸟类和大型食草动物提供食物、推动生态系统植被演替。同时荒漠地区的重要饲用植物。骆驼和山羊终年采食沙蓬，绵羊、牛和马则喜食它幼嫩的茎叶。开花后适口性降低。 开花前刈割制干草, 营养价值高，大小家畜皆喜食，是秋季抓膘的优良牧草。干燥成熟的沙米植株中粗蛋白含量达 5.26 %、粗脂肪达 1.3 %、粗纤维达 38.65 %、灰分达 8.49 %、 无氮浸出物达 41.5 %，营养价值和消化率均高于禾本科干牧草。 沙米种子是猪、羊、鸡等畜禽 的精饲料，磨粉熬成糊状, 可作为幼畜的代乳品。

沙米

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